지중해 소스를 곁들인 도미스테이크

지중해 풍 생선 요리

노릇하게 지진 도미에 올리브, 케이퍼, 토마토, 바질을 듬뿍 넣은 지중해 풍 소스를 끼얹은 우아한 생선 요리예요. 화이트와인의 산미와 허브의 향이 어우러져 한 입에 지중해 휴양지로 떠나는 듯한 풍미를 선사합니다.

이런 분이 좋아하는 한 끼: 양식 애호가 · 생선 좋아하는 사람 · 와인 즐기는 사람

🔪 요리 노트

지중해 도미스테이크는 도미 밑간과 소스 졸임이 핵심이다. 도미는 후추와 밀가루를 묻혀 표면을 봉인하고 화이트와인을 부어 알코올을 1분간 날린 뒤 본격적으로 익혀야 비린내가 사라진다. 핵심 technique은 도미를 익히고 같은 팬에 올리브와 케이퍼, 토마토를 넣어 졸여 절반으로 줄이는 것. 도미 육즙이 소스에 흡수돼 깊이가 산다. 흔한 실수 둘. 도미는 살이 부서지기 쉬우니 한 번 뒤집을 때만 조심스럽게 다루고 자주 만지지 말 것, 그리고 케이퍼는 짠맛이 강하니 양 조절을 신경 써 3g을 넘지 말아야 한다. variation으로 토마토 대신 방울토마토를 반으로 잘라 더하면 새콤함이 산뜻해지고, 신선한 바질을 마지막에 채썰어 올리면 향이 한 단계 더 살아난다.