사과 견과류 식빵
사과를 두 가지 방식으로 준비하는 게 이 식빵의 핵심이에요. 강판에 갈아 졸인 사과는 단맛을 농축시키는 역할을 하고, 다이스로 잘게 썬 사과는 씹는 재미를 살려줘요. 두 가지를 함께 롤 안에 넣어 구워내면 한 입에 다양한 식감이 느껴지는 속이 완성돼요.
글루텐이 충분히 형성된 뒤 버터를 넣는 후입식 반죽법 덕분에 겉은 탄탄하고 속은 폭신해요. 견과류의 고소함이 사과와 어우러지면서 설탕 없이도 자연스러운 단맛이 살아요.
달콤사과 견과류빵
졸인 사과와 다진 견과류를 넣어 자연 단맛이 풍부한 식빵이에요. 향긋한 사과향과 견과 풍미가 잘 어울려요.
맛의 서사
"버터향 위로 사과 단맛과 견과의 고소함이 차곡차곡 쌓여요."
이런 분이 좋아하는 한 끼: 홈베이커 · 건강한 디저트 찾는 분
🔪 요리 노트
사과 견과류 식빵은 사과 졸이기가 관건이다. 사과 1개는 강판에 갈아 약불에 5분 졸여 단맛을 농축시키면서 갈변을 막고, 다른 1개는 0.5cm 다이스로 썰어 식감을 살린다. 두 가지 방식을 섞어야 단맛과 씹는 맛이 모두 산다. 핵심 technique은 반죽이 글루텐을 충분히 형성한 뒤 버터를 넣어 부드러움을 더하는 후입식 반죽법. 1차 발효 60분, 중간발효, 2차 발효 30분의 3단계로 식감을 만든다. 흔한 실수 둘. 사과를 졸이지 않고 그대로 넣으면 굽는 동안 수분이 빠져 반죽이 질척해진다. 굽는 중간에 틀을 한 번 돌려 색을 고르게 내라. 5분 남았을 때 계란물을 한 번 더 발라 윗면에 광택을 내라. variation으로는 시나몬가루를 다이스 사과에 살짝 묻혀 넣으면 사과파이 풍미가 난다.
조리 순서
- 1
(속재료) 사과 1개와 견과류는 다이스하고 사과 1개는 강판에 간 후 냄비에 졸인다. ★ 사과를 졸이면 단 맛이 농축되고, 갈변도 막을 수 있어요.
- 2
강력분과 소금, 이스트, 우유, 물을 넣고 반죽하여 어느 정도 글루텐이 형성되면 버터를 넣어 반죽한다.
- 3
반죽을 60분 정도 1차 발효하고 분할해 둥글리기 하여 중간 발효한다.
- 4
중간발효가 끝난 반죽은 길게 밀어 편 후 졸인 사과와 견과류를 넣어 롤로 말아 30분간 2차 발효한다.
- 5
2차 발효한 반죽 위에 계란물을 발라 아랫불160℃, 윗 불180℃의 오븐에 넣고 30분간 굽는다.
- 6
5분정도 남았을 때 꺼내 계란물을 한 번 더 발라 아랫불 170℃, 윗불 180℃로 구워 윗면에 색을 내준다. ★ 굽는 중간에 틀을 돌려주면 골고루 구워져요.
🎯 실패 없이 만드는 팁
- 사과를 졸일 때는 약불에서 뭉근하게 저어가며 졸여야 타지 않고 단맛이 고르게 올라와요.
- 반죽에 버터는 글루텐이 어느 정도 잡힌 다음에 넣어야 부드러운 빵 결이 제대로 살아요.
- 오븐 중간에 틀을 한 번 돌려주면 아랫면과 윗면 색이 고르게 나와서 예쁜 빵이 완성돼요.
🧊 보관 & 재가열
구운 당일은 실온 보관하고, 이후에는 랩에 싸서 냉동 보관하세요. 먹기 전 실온에 꺼내 두거나 살짝 토스트하면 촉촉하게 즐길 수 있어요.
사과 견과류 식빵, 자주 묻는 질문
- 사과를 전부 다이스로만 써도 될까요?
- 사과를 전부 다이스로만 넣으면 굽는 동안 수분이 빠져나와 반죽 속이 질척해지기 쉬워요. 한 개는 갈아서 졸여 수분을 먼저 날리는 게 포인트예요.
- 견과류는 어떤 종류를 넣으면 좋을까요?
- 다양한 견과류를 넣어도 잘 어울려요. 입자가 너무 크면 롤을 말 때 터질 수 있으니, 레시피처럼 잘게 다이스해서 넣는 게 좋아요. 여러 가지를 섞어 쓰는 것도 재미있어요.
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