홍시잼 식빵
가을에 홍시가 한가득 쌓일 때 꼭 한 번 만들어보고 싶었던 식빵이에요. 홍시를 체에 곱게 내려 레몬즙과 함께 졸인 잼을 반죽 층마다 펴 발라 구워내면, 잘랐을 때 예쁜 마블 무늬가 드러나 보기에도 즐거워요.
발효를 두 번 거치고 잼 농도만 잘 잡으면 결이 살아 있는 폭신한 식빵이 완성돼요. 큐브 틀에 담아 구워내면 선물로도 손색이 없고, 아침 식탁에 올려두면 가족이 먼저 손을 뻗게 돼요.
가을향 홍시식빵
홍시를 졸여 만든 잼을 반죽 사이에 발라가며 구운 가을 향 가득한 식빵이에요. 단맛은 부드럽고 향이 진해요.
맛의 서사
"폭신한 빵 속 홍시잼이 입에서 천천히 녹아내려요."
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🔪 요리 노트
홍시잼 식빵은 발효 온도와 잼 농도가 관건이다. 우유는 미지근하게 데우되 60도를 넘기지 않도록 손등에 떨어뜨려 따뜻한 정도까지만 데워야 이스트가 살아 있다. 홍시는 체에 내려 씨와 섬유질을 제거한 뒤 레몬즙과 함께 약불에 20분 졸여 농도가 잼 정도가 되면 식혀 사용한다. 핵심 technique은 1차 발효 1~2시간 실온, 2차 발효 15분으로 두 번에 나누어 반죽 부피를 2배까지 부풀리는 것. 반죽을 60g씩 8개로 나눠 얇게 밀고 사이사이 잼을 발라 층을 만들면 자른 단면이 마블 무늬가 된다. 흔한 실수 둘. 잼이 묽으면 굽는 동안 흘러내리니 충분히 졸여라. 윗면 색이 너무 진해지면 종이호일을 덮어 속까지 익혀라. 180도 40분이 기준이다. variation으로는 호두 한 줌을 잼과 함께 발라 식감을 더할 수 있다.
조리 순서
- 1
(속재료) 홍시는 껍질을 제거하고 체에 거른 다음 냄비에 레몬즙을 넣고 졸여서 잼을 만든다.
- 2
강력분, 소금, 인스던트 이스트를 먼저 섞다가 달걀, 포도씨유, 미지근하게 데운 우유를 넣어 가며 반죽한다. ★ 액체 온도가 60℃가 넘어가면 이스트가 죽을 수 있어 조심해 주세요.
- 3
완성된 반죽을 1~2시간동안 실온에서 1차 발효 시킨 후, 세 덩어리로 나누어 15분 정도 2차 발효한다.
- 4
반죽을 60g씩 8개의 덩어리로 만들어 밀대를 사용하여 피자도우처럼 얇게 편다.
- 5
얇게 핀 반죽 위에 홍시 잼을 바르고 그 위에 핀 반죽을 올리는 걸 반복한 후 맨 위에 홍시 잼을 바르지 않은 반죽을 올리고 소량의 포도씨유를 바른 큐브식빵 틀에 담는다.
- 6
"180도로 예열한 오븐에 식빵 틀을 넣고 40분정도 굽는다. ★ 윗 면의 색이 많이 나면 종이 호일을 덮고 속까지 익혀요."
🎯 실패 없이 만드는 팁
- 우유는 손등에 한 방울 떨어뜨렸을 때 따뜻하게 느껴지는 온도까지만 데워요.
- 홍시잼은 주걱으로 긁었을 때 바닥이 보일 정도로 충분히 졸여야 굽는 동안 흘러내리지 않아요.
- 윗면 색이 진해지면 종이호일을 덮어 속까지 천천히 익혀요. 겉이 타도 속은 날 수 있거든요.
🧊 보관 & 재가열
구운 뒤 완전히 식힌 다음 밀봉 용기나 비닐백에 담아 실온에서 이틀, 냉동 보관 시 한 달 안에 먹어요. 먹기 전 토스터나 에어프라이어로 살짝 데우면 갓 구운 것처럼 돌아와요.
홍시잼 식빵, 자주 묻는 질문
- 1차 발효와 2차 발효는 꼭 둘 다 해야 해요?
- 네, 1차 발효에서 반죽 부피를 두 배로 키우고, 2차 발효에서 반죽 결을 안정시켜요. 두 단계를 모두 거쳐야 속이 폭신하고 찢었을 때 결이 살아 있는 식빵이 완성돼요.
- 홍시 대신 다른 재료로 잼을 만들 수 있어요?
- 이 레시피는 홍시 잼으로 만드는 식빵이라, 다른 재료로 바꾸면 전혀 다른 결과물이 나와요. 홍시가 익는 제철에 잼을 넉넉히 만들어 냉동해두면 계절이 지나도 사용할 수 있어요.
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