롤피자
손반죽 도우를 발효시켜 토마토소스와 채소, 베이컨, 모짜렐라 치즈를 올리고 돌돌 말아 오븐에 구운 롤피자예요. 이스트를 활성화해 도우를 직접 만드는 번거로움이 있지만, 그만큼 도우가 쫀득하게 살아 있어요.
청·홍피망과 양송이, 양파를 링·슬라이스로 썰어 올리면 단면이 예뻐요. 바질과 오레가노, 파마산치즈까지 더하면 허브 향이 은은하게 올라와서 집에서 만든 피자라는 게 믿기지 않을 정도예요.
쫀득 바삭 롤 피자
손반죽한 피자 도우에 토마토소스와 채소, 베이컨, 치즈를 올려 말고 오븐에 구운 쫀득 바삭한 롤 피자. 집들이나 주말 베이킹 메뉴로 잘 어울린다.
맛의 서사
"쫀득한 도우에 치즈와 토마토의 감칠맛이 풍성하고 길게 이어진다. 풍미가 풍성하다."
이런 분이 좋아하는 한 끼: 집들이 호스트 · 아이 간식 챙기는 부모 · 수제 베이킹 좋아하는 사람
🔪 요리 노트
롤피자의 비결은 반죽 발효와 단단히 말기다. 밀가루에 따뜻한 물과 이스트를 녹여 30분 충분히 발효시켜야 반죽이 부풀어 쫄깃한 식감이 나온다. 핵심 technique은 발효된 반죽을 얇게 밀고 토마토소스를 균일하게 발라 토핑을 골고루 분산시킨 뒤 단단히 말아 윗부분에 칼집을 넣는 것. 헐겁게 말면 굽는 동안 풀어진다. 흔한 실수 둘. 청·홍피망은 링 모양으로 썰어 심지를 제거해야 풋내가 적고 시각적 효과도 살 것, 그리고 양파와 양송이는 슬라이스해야 두께가 균일하니 굵게 다지지 말아야 한다. variation으로 토핑에 페퍼로니를 더하면 정통 미국 풍이 되고, 마지막에 파마산과 오레가노를 뿌리면 향이 한 단계 더 살아난다.
조리 순서
- 1
볼에 밀가루를 담고 가운데에 웅덩이를 만들어 따뜻한 물과 이스트를 넣어 녹인 후 소금을 넣고 밀가루를 조금씩 섞으며 반죽을 한다.
- 2
반죽이 하나로 뭉쳐지면 랩으로 싸서 따뜻한 곳에서 30분 정도 발효시킨다.
- 3
발효된 반죽을 밀대를 이용하여 넓게 편다.
- 4
청, 홍피망은 꼭지부분을 썰어내고 링 모양으로 썰어 심지를 제거하고 베이컨, 양파, 양송이는 슬라이스 한다.
- 5
3을 오븐용 팬에 옮긴 뒤 토마토소스를 바르고 준비된 재료들과 피자치즈를 올린다.
- 6
반죽을 말아서 윗부분에 칼집을 넣은 뒤 175℃로 예열된 오븐에 굽는다.
🎯 실패 없이 만드는 팁
- 반죽은 따뜻한 물로 이스트를 충분히 녹인 뒤 밀가루와 섞어야 고른 발효가 돼요.
- 피망은 링 모양으로 썰어 심지를 제거하고, 양파·양송이는 얇게 슬라이스해요.
- 말아놓은 반죽 윗부분에 칼집을 촘촘히 넣어야 굽는 동안 내부까지 고루 익어요.
🧊 보관 & 재가열
완전히 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장 보관해요. 먹기 전에 오븐에 살짝 다시 구우면 도우 식감이 돌아와요. 냉장 2일 안에 드세요.
롤피자, 자주 묻는 질문
- 발효가 잘 안 됐을 때 어떻게 하나요?
- 물 온도가 너무 낮거나 높으면 이스트가 활성화되지 않아요. 손등에 닿았을 때 따뜻하게 느껴지는 정도가 적당해요. 반죽을 오븐에 넣고 문을 살짝 열어 두는 것도 발효 환경을 만드는 방법이에요.
- 반죽을 말 때 자꾸 풀어지면요?
- 도우를 얇게 밀수록 단단히 말 수 있어요. 토핑을 끝에서 1~2cm 정도 띄우고 올리면 끝이 잘 붙어요. 말고 나서 이음새를 아래쪽으로 해서 팬에 올리면 굽는 동안 덜 풀어져요.
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