크렘 브륄레

표면이 바삭한 프렌치 디저트

프랑스 클래식 디저트 크렘 브륄레. 부드러운 바닐라 커스터드 위에 캐러멜라이즈한 설탕층이 바삭하게 덮여 두 가지 식감을 즐길 수 있다.

이런 분이 좋아하는 한 끼: 디저트 매니아 · 로맨틱 디너 찾는 사람 · 바닐라 좋아하는 사람

🔪 요리 노트

크렘 브륄레는 부드러운 커스터드와 캐러멜라이즈된 설탕 표면 대비가 정수. 생크림 2컵을 약불 65도까지 가열하고 바닐라 빈 한 깍지의 씨와 함께 5분 우려낸 다음 노른자 4개·설탕 50g을 휘저어 풀어 둔다. 핵심 technique은 따뜻한 크림을 노른자에 한 국자씩 천천히 부어 템퍼링한 다음 체에 한 번 걸러 거품·알끈을 제거하고 라메킨에 부어 중탕으로 150도 오븐 35분 굽는 것. 흔한 실수 둘. 곧장 부으면 달걀이 익어 알갱이가 생기니 한 국자씩 천천히 풀고, 중탕 물이 절반 높이까지 차지 않으면 표면이 갈라지니 절반 이상 잠기게 해라. 가운데가 살짝 흔들리면 정답이며 냉장 4시간 굳힌다. 먹기 직전 데메라라 설탕 1작은술을 흩뿌리고 토치로 30초 캐러멜라이즈한다. variation으로 표면 캐러멜에 시솔트 한 꼬집을 흩뿌려 단짠 대비를 만든다.