🍳 중급⏱ 60분📋 6단계👥 4인분밑반찬/김치
총각김치
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맛의 서사
"아삭한 총각무에 매콤하고 감칠맛 나는 양념이 배어들어 시원하면서도 깊은 맛을 선사하는 한국인의 밥상 필수 반찬입니다."
이런 분이 좋아하는 한 끼: 한식 애호가 · 매운 음식 즐기는 사람 · 김치 직접 담그는 주부
조리 순서
- 1
총각무는 무청이 파랗고 심이 없는 것으로 골라 잔뿌리는 떼고 무청이 달린 부분은 칼로 다듬어 씻어 건진 후 무가 크면 길게 2등분한다.
- 2
큰 그릇에 총각무를 켜켜이 담아 소금물을 붓고 표면이 덮이도록 소금을 뿌려 3시간 정도 절인다.
- 3
대파는 깨끗이 손질해 어슷썬다.
- 4
물1컵에 찹쌀가루 3큰술을 풀어 거품기로 저어주면서 중간 불에서 찹쌀풀을 쑤어 식힌다.
- 5
멸치젓을 냄비에 담고 센불에서 살이 빠지고 뼈만 남을 때까지 끓여 체에 밭쳐 국물을 거르고, 식힌 찹쌀풀에 고춧가루, 대파, 다진 마늘, 다진 생강, 멸치젓국, 새우젓, 설탕을 고루 넣어 양념을 만든다.
- 6
절여둔 총각무에 양념을 넣어 잘 버무린 다음 2-3개씩 모아 하나로 묶어서 항아리에 차곡차곡 담아 익힌다.
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