🍳 중급⏱ 30분📋 5단계👥 4인분밑반찬/김치
고추장아찌
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맛의 서사
"청고추를 소금물에 삭혀 깊은 맛을 내고, 간장과 설탕, 생강으로 맛을 더해 짭짤하면서도 개운한 감칠맛이 입맛을 돋우는 전통 밑반찬입니다."
이런 분이 좋아하는 한 끼: 한식 애호가 · 밑반찬 즐겨 만드는 사람 · 매콤 짭짤한 맛을 선호하는 사람
조리 순서
- 1
청고추는 맵지 않은 것으로 골라 씻어 밀폐 용기에 담은 다음 소금물을 붓고 고추가 떠오르지 않게 대발이나 접시를 얹어 2주일 정도 노랗게 삭힌다.
- 2
삭힌 고추를 건져 물기를 뺀다.
- 3
간장, 설탕, 채썬 생강을 넣어 장을 만든다.
- 4
밀폐 용기에 삭힌 고추를 담고 ③의 장을 부은 다음 뚜껑을 덮는다.
- 5
④를 2~3일 정도 두었다가 간장만 냄비에 따라내어 팔팔 끓인 다음 식힌다. ⑤를 고추에 다시 부어 3일간 삭힌다.
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