새우두부만두
으깬 두부에 잘게 다진 칵테일 새우, 부추, 표고버섯을 섞어 만두피에 빚은 찐만두예요. 새우 꼬리를 만두피 밖으로 살짝 빼두면 비주얼 포인트가 생겨서 손님상에 올려도 충분히 예뻐요.
찜기에서 부드럽게 쪄낸 만두는 두부의 포근한 식감과 새우의 감칠맛이 어우러져요. 간장·식초·고춧가루로 만든 양념장과 함께 내면 깔끔하게 즐길 수 있어요. 두부 물기를 단단히 짜두는 것이 소가 무르지 않는 핵심이에요.
쫀득한 두부만두
으깬 두부와 다진 새우, 부추로 소를 빚어 쪄낸 담백한 만두. 짭짤한 새우 꼬리가 비주얼 포인트인 손님상용 별미예요.
맛의 서사
"부드러운 두부 속에 새우의 감칠맛이 쫀득하게 퍼져"
이런 분이 좋아하는 한 끼: 만두 좋아하는 사람 · 건강 챙기는 어른 · 손님 초대하는 사람
🔪 요리 노트
새우두부만두의 단단함은 두부 물기 짜기. 두부는 칼등으로 으깨 면보에 싸 5분 이상 양손으로 꽉 짜야 만두소가 무르지 않고, 새우·부추·표고는 0.3cm로 곱게 다져 두부 입자와 비슷하게 맞춘다. 핵심 technique은 만두피에 소를 10g씩만 올리고 새우 꼬리를 밖으로 빼 모양 포인트를 주는 것 — 12g 넘기면 찢어진다. 찜기는 김이 충분히 오른 뒤 젖은 면보를 깔고 만두를 1cm 간격으로 놓아 7분 찐다. 흔한 실수 둘. 후추·소금을 동시에 강하게 넣으면 새우 단맛이 죽으니 소금 1g 이내, 만두피 가장자리에 물을 너무 많이 묻히면 미끌어진다 — 손가락 끝에 살짝만. variation으로 부추 대신 영양부추를 다져 넣으면 향이 부드럽고, 양념간장에 식초·고춧가루를 줄이고 매실청 1작은술을 더하면 단맛이 산다.
조리 순서
- 1
칼등으로 두부를 으깨 면보에 싸서 물기를 짜낸다.
- 2
새우, 부추, 표고버섯은 잘게 다진다.
- 3
두부에 다진 새우, 부추, 표고버섯, 소금, 후추를 넣어 소를 만든다.
- 4
만두피에 소를 10g씩을 올리고 새우 꼬리를 밖으로 나오게 넣고 오므린다.
- 5
찜기에 젖은 면보를 깔고 만두를 넣어 7분 간 찐다.
- 6
양념장과 함께 곁들여 낸다.
🎯 실패 없이 만드는 팁
- 두부는 면보에 싸서 양손으로 꽉 짜야 만두소가 무르지 않아요. 물기가 남아 있으면 찔 때 흐물해져요.
- 새우는 칼로 곱게 다져야 씹히는 식감이 살아 있어요. 너무 갈아버리면 새우 존재감이 약해져요.
- 만두피 가장자리에 물을 너무 많이 묻히면 미끄러지니 손가락 끝에 살짝만 묻혀 꼼꼼히 눌러 붙이세요.
🧊 보관 & 재가열
빚은 상태로 냉동할 땐 쟁반에 펼쳐 먼저 얼린 뒤 봉투에 옮겨 담아야 달라붙지 않아요. 쪄낸 만두는 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 하루 이틀 안에 드세요.
새우두부만두, 자주 묻는 질문
- 만두피가 자꾸 터져요.
- 소를 10g보다 많이 넣으면 찔 때 터지기 쉬워요. 소 양을 일정하게 유지하고, 만두피 가장자리를 공기가 들어가지 않도록 가운데부터 가장자리 방향으로 밀어가며 꼼꼼히 눌러 붙이세요.
- 찜기가 없을 때 어떻게 하나요?
- 냄비에 물을 끓인 뒤 체나 소쿠리를 올리고 젖은 면보를 깔아 만두를 올리면 찜기 대신 쓸 수 있어요. 뚜껑을 닫고 김이 충분히 오른 뒤부터 익히고, 만두끼리 달라붙지 않도록 간격을 두고 놓으세요.
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