순두부찌개

보글보글 매콤 두부

고춧가루로 향을 낸 매콤한 국물에 순두부를 큼직하게 떠 넣고 달걀까지 톡 깨 넣는 보글보글 찌개. 추운 날 한 그릇이면 속이 다 풀려요.

이런 분이 좋아하는 한 끼: 술 마신 다음날 · 매콤한 국물 좋아하는 사람 · 혼밥러

🔪 요리 노트

순두부찌개의 매콤한 깊이는 고춧가루 기름과 다진 돼지고기 볶음에 있다. 참기름에 다진 마늘과 다진 돼지고기 100g을 1분 볶고, 고춧가루 2스푼을 더해 약불에서 30초 더 볶아 chili oil을 만든다. 핵심 technique은 고춧가루를 절대 강불에 넣지 않기. 강불에서는 즉시 타고 쓴맛이 나니 약불에서 천천히 기름과 만나게. 흔한 실수 둘. 고춧가루를 끓는 국물에 직접 풀면 매운 향이 아니라 칼칼한 마른 맛이 나니 반드시 기름에 먼저 볶기. 또 순두부를 너무 거칠게 다루면 다 부서지니 손바닥으로 받쳐 통째로 미끄러뜨려 넣고 가볍게 부숴라. 마지막에 달걀을 깨 넣어 반숙으로. 국간장으로 간, 대파 송송. variation으로는 굴이나 조개를 더해 해물 순두부, 또는 김치를 다져 넣어 김치 순두부.