히야시 츄카

여름의 차가운 중화면

차가운 라멘 면 위에 지단·오이·햄·토마토를 가지런히 올린 일본의 여름 한 그릇이에요. 새콤달콤한 소스가 시원하게 입맛을 깨워 줘요.

이런 분이 좋아하는 한 끼: 여름음식 찾는 사람 · 차가운면 좋아하는 사람 · 상큼한맛 좋아하는 사람

🔪 요리 노트

히야시 츄카는 면을 차갑게 만드는 방식이 핵심이다. 라멘 면을 끓는 물에 봉지 표시보다 30초 더 익혀 알 덴테보다 살짝 부드럽게 한 뒤 즉시 얼음물에 30초 식히고 손으로 비비듯 씻어 surface starch를 완전히 제거해야 면이 들러붙지 않는다. 핵심 technique은 미츠레(소스). 간장-식초-설탕-참기름-물 3:3:1:1:1 비율로 차게 식혀 면이 머금게. 흔한 실수 둘. 면을 충분히 식히지 않으면 미지근한 미츠레가 되어 여름 음식의 매력이 사라진다. 또 면 위에 토핑(달걀지단, 오이채, 햄, 토마토)을 미리 다 올려두면 토핑에서 즙이 나와 미츠레와 섞이니 먹기 직전에 미츠레를 부어라. 토핑은 색깔별로 부채꼴로 정렬. variation으로는 새우와 게살을 토핑으로 추가, 또는 참깨 드레싱 베이스로 고마다레 버전.