🍳 중급⏱ 30분📋 6단계👥 4인분국
선지국
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맛의 서사
"구수한 된장과 칼칼한 고추장이 어우러져 깊은 감칠맛을 내며, 부드러운 선지와 아삭한 콩나물이 조화롭게 어우러져 속을 뜨끈하게 채워줍니다."
이런 분이 좋아하는 한 끼: 얼큰하고 진한 국물을 좋아하는 사람 · 해장이 필요한 사람 · 든든한 한 끼를 원하는 사람
조리 순서
- 1
찬물에 핏물을 뺀 선지를 소금을 조금 넣은 끓는 물에 덩어리째 넣고 살짝 데쳐 숟가락으로 뚝뚝 떼 놓는다. 우거지는 끓는물에 데친 후 5cm 길이로 썬다.
- 2
콩나물은 뿌리를 다듬어 씻은 다음 살짝 삶아내고 물기를 빼놓는다.
- 3
분량의 진간장에 다진 파, 마늘, 고춧가루, 참기름, 깨소금을 넣어 고루 섞어 양념장을 만든다.
- 4
준비한 우거지, 콩나물은 그릇에 한데 담고 고추장과 다진 파, 마늘을 넣어 간이 배도록 조물조물 무친다.
- 5
된장을 걸러 한소끔 끓인 국물에 양념한 우거지, 콩나물을 넣고 다시 팔팔 끓인다.
- 6
우거지와 콩나물이 어느정도 물러져 맛이 우러나면 데쳐 놓은 선지를 넣고 양념장으로 알맞게 간을 맞춘 다음 한소끔 끓인다. 떠오르는 거품을 걷어내고 뜨겁게 끓여 상에 낸다.
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