설렁탕쑥떡볶이
뼈갈비를 충분히 끓여 만든 진한 국물에 쑥을 곱게 다져 반죽한 찹쌀 떡을 넣고 함께 끓여 내는 국물 요리예요. 설렁탕 특유의 구수함에 쑥 향이 더해지면서 색다른 한 그릇이 완성돼요.
찬물에 뼈갈비 핏물을 충분히 빼야 국물이 잡내 없이 깔끔하게 나와요. 찹쌀가루는 뜨거운 물로 익반죽해야 반죽에 점성이 생겨 떡이 쫀득하게 완성돼요. 당근, 감자, 숙주와 고추를 함께 넣어 다양한 식감도 즐길 수 있어요.
진한 쑥떡 설렁탕
돼지 뼈갈비로 진하게 끓인 국물에 쑥을 넣은 조랭이떡을 넣어 끓인 한식 국물요리예요. 칼슘과 단백질이 풍부해요.
맛의 서사
"진한 뼈국물에 향긋한 쑥향과 쫀득한 떡이 어우러져요"
이런 분이 좋아하는 한 끼: 보양식 좋아하는 사람 · 한식 국물 즐기는 사람 · 어르신
🔪 요리 노트
설렁탕쑥떡볶이의 향은 쑥떡 만들기가 결정한다. 데친 쑥을 곱게 다져 찹쌀가루에 섞을 때 쑥과 가루 비율을 1:10으로 잡으면 향이 진하면서 떡이 갈라지지 않는다. 쑥이 많으면 결착이 약해진다. 핵심 technique은 찹쌀가루에 다진 쑥과 뜨거운 물을 부어 익반죽하는 것. 익반죽이라야 점성이 살고 빚을 때 매끄럽다. 흔한 실수 둘. 뼈갈비는 찬물에 1시간 핏물을 뺀 뒤 끓이고 처음 거품을 두 번 걷어내야 국물이 맑으며, 조랭이 모양은 손바닥에 굴려 가운데를 손가락으로 살짝 눌러 만든다. variation으로 쑥 대신 데친 시금치를 다져 쓰면 색이 비슷하고, 청양고추 대신 홍고추만 넣으면 어린이용 떡국이 된다.
조리 순서
- 1
뼈갈비는 찬물에 담궈 핏물을 뺀다.
- 2
핏물을 뺀 뼈갈비를 건져 냄비에 넣고 끓여 육수를 만든다
- 3
쑥은 데치고, 당근, 감자는 한입크기로 썰고, 홍고추, 청양고추는 어슷썬다.
- 4
데친 쑥은 곱게 다진다.
- 5
찹쌀가루에 다진 쑥을 넣고 뜨거운 물로 익반죽 한 뒤 비닐에 담아 숙성시킨다.
- 6
숙성된 찹쌀반죽을 작게 잘라 가운데를 비벼 조랭이 쑥 떡을 만들고, 끓인 육수에 준비 한 야채와 함께 한소끔 끓인다.
🎯 실패 없이 만드는 팁
- 뼈갈비는 찬물에 담가 핏물을 충분히 뺀 뒤 끓이고, 초반에 올라오는 거품을 걷어내야 국물이 맑아요.
- 찹쌀가루를 뜨거운 물로 익반죽하면 반죽에 점성이 생겨 떡 모양을 빚을 때 갈라지지 않아요.
- 당근과 감자는 한입 크기로 고르게 썰어야 국물이 끓는 동안 야채가 고루 익어요.
🧊 보관 & 재가열
육수와 떡은 분리해서 보관해요. 국물은 냉장 3일까지 가능하고, 남은 찹쌀 떡은 굳지 않게 냉동 보관 후 끓는 국물에 바로 넣어 사용해요.
설렁탕쑥떡볶이, 자주 묻는 질문
- 익반죽은 왜 해야 하나요?
- 찹쌀가루에 뜨거운 물을 부으면 전분이 일부 익으면서 반죽에 점성이 생겨요. 이 점성이 있어야 찹쌀 떡을 빚을 때 갈라지지 않고, 끓는 육수에 넣어도 모양이 유지돼요.
- 핏물 제거는 꼭 해야 하나요?
- 뼈갈비의 핏물을 빼지 않으면 국물에 잡내가 생기고 색이 탁해질 수 있어요. 찬물에 충분히 담가 핏물을 뺀 뒤 끓이고, 끓이는 과정에서 올라오는 거품도 걷어내야 맑고 깔끔한 육수가 완성돼요.
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