토마토콩조림
토마토를 소스 삼아 콩과 채소를 함께 졸여 내는 한식 반찬이에요. 소금이나 별도 양념 없이도 토마토의 산미와 콩의 고소함이 자연스럽게 어우러지고, 양송이버섯이 감칠맛을 더해 밥 한 공기를 부르는 맛이에요.
양파와 양송이버섯을 곱게 다져 토마토 소스에 함께 끓이면 채소 단맛이 자연스럽게 스며들어요. 콩은 형태가 살아 있어야 식감이 살아나니 삶을 때 너무 푹 익히지 않는 게 포인트랍니다.
채식 가정의 따뜻함
콩과 채소를 토마토에 졸인 베이크드 빈 풍 별식. 양념 없이도 토마토의 단맛과 콩의 고소함만으로 든든하다.
맛의 서사
"토마토의 산미가 먼저 입을 깨우고, 곧 콩의 고소함과 양송이버섯의 감칠맛이 부드럽게 어우러진다."
이런 분이 좋아하는 한 끼: 채식 위주 식단인 사람 · 간단한 한 끼 찾는 사람
🔪 요리 노트
토마토콩조림은 토마토 처리가 절반이다. 토마토 200g을 끓는 물에 30초 데쳐 십자 칼집을 따라 껍질을 손으로 벗기고 으깬 다음 팬에서 5분 끓여 수분을 절반으로 졸여야 진한 소스가 된다. 콩 100g은 미지근한 물에 8시간 불려 푹 삶되 깨물어 보았을 때 약간 단단함이 남는 정도까지만 익혀야 조림에서 형태가 유지된다. 양파 50g과 양송이 30g은 곱게 다져 끓는 토마토에 넣고 2분 더 볶는다. 핵심은 설탕 4g과 후춧가루 2g으로 간을 한 뒤 삶은 콩을 넣고 5분 약불에서 졸이는 것. 흔한 실수 둘. 콩을 너무 푹 삶으면 으깨지니 부서지기 직전에 멈추고, 파슬리가루를 끓을 때 넣으면 색이 바래니 불을 끈 뒤 뿌려라. variation으로 콩 대신 병아리콩을 쓰면 식감이 단단하다.
조리 순서
- 1
콩을 충분히 불린 후 냄비에 물과 함께 넣고 삶는다.
- 2
양파와 버섯은 곱게 다진다.
- 3
토마토를 끓는 물에 데쳐 껍질을 벗긴 뒤 으깨 팬에서 끓인다.
- 4
양파와 버섯을 넣고 끓여 숨이 죽으면 설탕과 후춧가루로 간을 한다.
- 5
삶은 콩을 넣고 조린 뒤 파슬리가루를 뿌려 마무리한다.
🎯 실패 없이 만드는 팁
- 토마토는 끓는 물에 데쳐 껍질을 벗긴 뒤 팬에서 충분히 졸여야 진한 소스가 돼요.
- 콩은 깨물었을 때 약간 단단함이 남을 정도까지만 삶아야 조림에서 형태가 살아요.
- 파슬리가루는 불을 끈 다음에 뿌려야 색이 바래지 않고 초록빛이 선명하게 살아요.
🧊 보관 & 재가열
밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 사흘 안에 드세요. 밀프렙 반찬으로도 활용하기 좋아요.
토마토콩조림, 자주 묻는 질문
- 콩을 미리 불리지 않아도 되나요?
- 대두는 단단해서 충분히 불리지 않으면 삶는 데 시간이 훨씬 오래 걸리고 속까지 고르게 익지 않아요. 미지근한 물에 8시간 이상 불린 뒤 삶으면 식감도 고르고 조림 중에 형태가 잘 유지돼요.
- 토마토 껍질을 꼭 벗겨야 하나요?
- 껍질을 그대로 두면 조림 중에 질기게 남아 식감이 떨어져요. 끓는 물에 데쳐 껍질을 벗겨 으깬 뒤 끓이면 소스가 훨씬 부드럽고 콩에 잘 배어들어 맛이 달라요.
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