새우아욱죽
귀리밥을 베이스로 건새우와 칵테일새우를 함께 넣어 바다 향이 은은하게 감도는 죽이에요. 저염 된장을 물에 충분히 풀고 건새우를 담가 우려낸 뒤 체에 걸러야 국물이 맑고 구수하게 완성돼요.
아욱은 데친 뒤 손으로 살짝 비벼 풋내를 빼고 죽이 완성되기 직전에 넣어야 보들보들한 식감이 살아요. 칵테일새우도 마지막 단계에서 더해야 질기지 않아요. 귀리밥이 된장과 새우 국물을 흡수하면서 묵직하고 구수한 한 그릇이 완성돼요.
속이 편한 된장죽
건새우와 저염 된장 국물에 아욱을 부드럽게 끓인 든든한 죽. 칼륨이 풍부한 아욱이 짠맛을 부드럽게 풀어줘요.
맛의 서사
"된장의 구수한 향과 새우의 감칠맛이 입안에 천천히 퍼집니다"
이런 분이 좋아하는 한 끼: 속이 약한 분 · 아침 든든한 한 끼 찾는 분 · 엄마 밥상 그리운 분
🔪 요리 노트
새우아욱죽은 된장 풀기와 체 거르기가 국물의 깔끔함을 좌우한다. 저염된장 30g을 물 300cc에 충분히 풀고 건새우 25g을 30분 담가 우려낸 뒤 체에 한 번 걸러야 된장 알갱이와 새우 껍질이 빠진다. 핵심 technique은 끓인 된장물에 귀리밥 100g을 풀고 약불에서 7~8분 저어가며 끓여 죽 농도를 잡는 것. 너무 센 불은 바닥에 눌어붙어 탄내가 난다. 흔한 실수 둘. 아욱은 익히면 미끈해지니 데친 뒤 손으로 살짝 비벼 풋내와 진을 빼고 마지막 1분에만 넣어 식감을 살려라. 칵테일새우는 처음부터 넣으면 질겨지니 죽이 거의 다 됐을 때 더해라. variation으로 귀리밥 대신 보리밥 100g을 쓰면 식감이 톡톡하고, 들깨가루 5g을 마지막에 풀면 고소함이 두 배다.
조리 순서
- 1
저염 된장을 물 300cc에 풀어준 뒤 건새우를 담가 30분 정도 담가준 뒤 살짝 끓여준다.
- 2
새우를 풀어준 된장 물을 체에 걸러준다.
- 3
아욱은 뜨거운 물에 데쳐서 먹기 좋게 썬다.
- 4
냄비에 밥과 된장 물을 풀어 끓인다.
- 5
어느 정도 끓으면 칵테일새우와 건져 놓았던 새우를 다시 넣어준다.
- 6
불을 끄기 전에 아욱을 넣어 한 번 더 끓여준 후 완성한다.
🎯 실패 없이 만드는 팁
- 된장은 물에 충분히 풀어야 덩어리 없이 국물이 맑아요. 체에 한 번 걸러주면 더 깔끔해요.
- 죽이 끓을 때는 약불로 줄이고 나무주걱으로 자주 저어줘야 바닥에 눌어붙지 않아요.
- 칵테일새우는 죽이 거의 완성됐을 때 더해야 질기지 않고 탱글탱글하게 씹혀요.
🧊 보관 & 재가열
냉장 보관 시 죽이 굳을 수 있어요. 먹기 전에 물이나 된장 국물을 조금 더해 약불에 데워줘요. 3일 이내에 드시는 게 좋아요.
새우아욱죽, 자주 묻는 질문
- 아욱이 없으면 어떻게 하나요?
- 곤드레나물이나 곤드레로 대신할 수 있어요. 마찬가지로 뜨거운 물에 데친 뒤 손으로 살짝 비벼 풋내를 빼고, 죽이 완성되기 직전에 넣어줘요. 아욱 특유의 부드러운 질감은 달라지지만 충분히 맛있게 즐길 수 있어요.
- 죽이 너무 되직하게 됐어요.
- 끓이는 중에 밥이 수분을 흡수하면서 죽이 예상보다 되직해지기 쉬워요. 된장 국물이나 물을 조금씩 더해가며 원하는 농도로 맞춰줘요. 마지막에 불을 끄고 잠깐 두면 살짝 더 되직해지는 점도 감안해요.
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