가자미쑥국

봄 향 가득 한 그릇

가자미와 모시조개를 우려낸 된장 국물에 봄 향 가득한 쑥과 들깨가루를 더해 끓인 향토 국입니다.

이런 분이 좋아하는 한 끼: 어르신 · 봄나물 좋아하는 사람 · 구수한맛 좋아하는 사람

🔪 요리 노트

가자미쑥국의 향은 쑥 넣는 타이밍. 쑥은 어린잎만 골라 가위로 다듬고 가자미와 모시조개를 20분 끓인 뒤 가장 마지막 5분에 넣어야 향이 살아난다. 처음부터 넣으면 쑥 색이 갈변하고 떫은맛이 도드라진다. 핵심 technique은 가자미 비늘·지느러미·내장을 제거한 뒤 3등분해 옅은 소금물에 5분 담가 비린내를 빼는 것. 된장 9g을 물에 풀어 약불로 끓이면 단백질이 덜 굳는다. 흔한 실수 둘. 모시조개를 해감하지 않으면 모래가 씹히니 옅은 소금물(물 500ml·소금 5g)에 30분 해감하고, 들깨가루를 처음에 풀면 비린내가 나니 마무리에 넣는다. variation으로 가자미 대신 도다리·서대를 써도 풍미가 좋고, 대파 대신 봄 햇양파를 채 썰어 마무리하면 단맛이 산다.