달래두부김치무침

봄 향 두부 한 접시

노릇하게 구운 두부 위에 달래와 김치를 살짝 무쳐 올린 봄 별미 반찬. 달래의 향긋함이 두부의 담백함을 살려줘요.

이런 분이 좋아하는 한 끼: 봄 입맛 찾는 사람 · 두부 좋아하는 어른 · 술안주 찾는 사람

🔪 요리 노트

달래두부김치무침은 두부 굽기가 핵심. 두부는 5cm×1.5cm×1cm로 균일하게 썰고 키친타월로 양면을 5분 눌러 물기를 완전히 빼야 기름 없이 굽는 동안 들러붙지 않고 노릇해진다. 김치는 6개월 이상 익은 것을 골라 속을 털고 물기를 짜야 양념이 깔끔하다. 핵심 technique은 달래의 흰 알뿌리 부분을 살짝 으깬 뒤 2cm로 잘라 무치는 것 — 향이 두 배로 퍼진다. 흔한 실수 둘. 김치 양념이 강하면 설탕·참기름으로 균형을 잡되 한 번에 다 넣지 말고 1g씩 추가하며 맛을 보고, 두부에 무침을 미리 올려두면 물이 새 식감이 죽으니 먹기 직전에 얹는다. variation으로 달래 대신 어린 부추를 같은 길이로 썰어 무쳐도 잘 어울리고, 두부 대신 구운 가지 채를 깔면 색다른 변형이 된다.