양파토마토스튜
냉장고에 토마토랑 양파만 있어도 뚝딱 만들 수 있는 스튜예요. 멸치다시마 육수를 베이스로 써서 한식 특유의 감칠맛이 깔리는데, 캐러멜라이즈한 양파의 단맛과 토마토의 산미가 어우러지면서 한 냄비에서 꽤 복잡한 풍미가 완성돼요.
혼밥 한 그릇으로도 충분하고, 가족 밥상에 올려도 잘 어울리는 메뉴예요. 추운 날 속을 따뜻하게 데워주고 싶을 때 꺼내보세요. 재료가 단순한 만큼 각각의 맛이 선명하게 살아있어서, 담백하게 먹고 싶은 날에도 딱이에요.
따끈한 토마토 한 그릇
진하게 우려낸 멸치다시마 육수에 캐러멜라이즈한 양파와 잘 익은 토마토를 끓여낸 깊은 풍미의 양파토마토스튜. 따끈하게 속을 데워줍니다.
맛의 서사
"양파의 단맛과 토마토의 산미가 멸치 육수에 깊게 녹아듭니다."
이런 분이 좋아하는 한 끼: 국물 좋아하는 사람 · 채식인
🔪 요리 노트
양파토마토스튜는 양파를 진한 갈색이 될 때까지 볶는 것이 풍미의 핵심이다. 마른 냄비에 양파 1개를 채 썰어 물 1Ts만 넣고 캐러멜라이즈하면 단맛이 응축돼 토마토의 산미를 부드럽게 받쳐준다. 토마토 2개는 30초 데쳐 껍질과 씨를 제거한 뒤 1×1cm로 썰어야 식감이 일정하다. 핵심 technique은 멸치·다시마로 30분간 우린 육수 6컵을 베이스로 쓰는 것. 한식 감칠맛이 토마토와 만나 깊이가 살아난다. 흔한 실수 둘. 양파를 처음부터 기름에 볶으면 빨리 타니 마른 냄비에서 물을 조금씩 부어가며 색을 낸다. 토마토를 너무 오래 끓이면 단맛이 빠지니 5분만 볶고 육수를 넣어 10분 더 끓인다. variation으로 월계수잎 대신 타임 1줄기를 같이 넣어도 향이 좋고, 다진 마늘 1Ts을 더하면 맛이 더 진해진다.
조리 순서
- 1
물(8컵)에 육수 재료와 마늘(2쪽)을 넣어 끓으면 다시마를 건진 뒤 약한 불 로 30분간 더 끓여 육수를 만든다.
- 2
토마토는 꼭지를 제거하고, 열십자로 칼집을 낸 뒤 끓는 물에 30초간 데쳐 찬물에 담근다.
- 3
데친 토마토는 껍질을 벗긴 뒤 씨를 제거하고, 1×1cm 크기로 썬다.
- 4
양파는 3mm 두께로 채 썰고, 마늘(2쪽)은 1mm 두께로 채 썬다.
- 5
중간 불로 달군 마른 냄비에 채 썬 양파와 물(1Ts)을 넣어 진한 갈색이 될 때까지 볶는다.
- 6
토마토를 넣어 으깨가며 5분간 볶고, 육수(6컵), 월계수잎, 채 썬 마늘을 넣어 10분간 끓이고 마무리한다.
🎯 실패 없이 만드는 팁
- 월계수잎은 끓이는 동안 향을 내주다가 마지막에 건져내야 뒷맛이 깔끔해요.
- 마늘을 얇게 채 썰어 넣으면 으깬 것보다 씹히는 식감이 살아서 더 재미있어요.
- 육수를 넉넉하게 만들어두면 남은 양으로 다른 국물 요리에 두루 활용할 수 있어요.
🧊 보관 & 재가열
밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 3일 이내로 드세요. 토마토 식감이 변할 수 있어서 냉동보다는 냉장이 좋아요.
양파토마토스튜, 자주 묻는 질문
- 토마토 껍질 안 벗겨도 되나요?
- 꼭 벗기지 않아도 먹는 데는 문제없어요. 다만 껍질이 익으면서 말려 올라가면 식감이 다소 질겨질 수 있어요. 레시피처럼 살짝 데쳐서 벗기면 씹는 질감이 훨씬 부드러워요.
- 양파가 갈색이 잘 안 나요, 왜 그런가요?
- 불이 너무 약하거나 물을 한 번에 많이 넣으면 색이 잘 안 나요. 중간 불을 유지하면서 바닥이 눌어붙지 않을 만큼만 물을 조금씩 추가해보세요. 천천히 볶는 게 핵심이에요.
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