자색고구마 버터크림 빵
자색고구마 버터크림 빵은 달콤하고 고소한 맛이 포근한 기분을 안겨줄 거예요. 빵 반죽에 밤고구마와 바나나가 들어가 은은한 단맛을 내고, 부드러운 자색고구마 버터크림이 더해져 크리미한 식감을 즐길 수 있어요.
추억을 떠올리게 하는 따뜻한 맛이라 축하할 일이 있거나 소중한 사람과 함께하는 손님상, 가족 식사에 내어보기도 좋답니다. 아침, 브런치, 간식, 디저트 언제든 어울리는 달콤한 한 조각이 되어줄 거예요.
달콤한 자색고구마빵
바나나와 고구마로 단맛을 살리고 자색고구마 버터크림을 올려 구운 달콤한 빵이에요. 색감도 예뻐 디저트로 좋아요.
맛의 서사
"버터향 뒤로 바나나와 고구마 단맛이 입안에 길게 남아요."
이런 분이 좋아하는 한 끼: 디저트 마니아 · 홈베이커
🔪 요리 노트
자색고구마 버터크림 빵은 두 종류 고구마 활용이 관건이다. 삶은 자색고구마와 밤고구마를 으깬 뒤 박력분과 달걀, 버터를 더해 짤주머니에 담아 사용할 수 있는 농도의 버터크림을 만든다. 자색고구마는 색을, 밤고구마는 단맛과 점도를 담당한다. 핵심 technique은 속재료(밤고구마+바나나 앙금)를 35g씩 미리 둥글려 두고 반죽에 넣어 바나나슬라이스와 함께 마는 것. 굽기 전 윗면에 버터크림을 짜야 굽는 동안 자연스럽게 광택이 난다. 흔한 실수 둘. 이음새가 벌어지면 굽다가 터지므로 꼼꼼히 붙여라. 윗불 180도, 아랫불 160도 20분이 기준이며 시간을 넘기면 크림이 탄다. variation으로는 바나나 대신 무화과를 넣으면 더 진한 단맛이 난다.
조리 순서
- 1
(속재료) 삶은 밤고구마와 바나나를 섞은 앙금을 35g씩 둥글리기 해주고 여유분 바나나는 0.5두께로 슬라이스한다.
- 2
(버터크림) 삶은 자색고구마와 밤고구마를 으깬 후 물을 넣어 반죽하다가 박력분, 달걀 1개를 풀어 잘 섞어 준 후 버터를 넣고 덩어리가 생기지 않게 섞어 짤주머니에 담는다.
- 3
체에 내린 강력분과 박력분에 소금,이스트를 넣어 섞어주고 밤고구마 130g, 바나나 180g, 달걀 1개를 섞어 반죽이 한 덩이가 되면 무염버터 30g을 넣어 치댄다.
- 4
반죽이 2배가 되도록 1차 발효 후 50g 분할해 둥글리기 해서 10분 정도 중간 발효한다.
- 5
반죽에 앙금과 바나나슬라이스를 넣어 동그랗게 모양을 만들어 2차 발효 시키고 굽기 전에 고구마 버터크림을 올려준다. ★이음새가 벌어지면 구우면서 반죽이 터져지니 꼼꼼히 붙여주세요.
- 6
윗불 180℃ 아랫불 160℃로 예열된 오븐에서 20분 구워낸다.
🎯 실패 없이 만드는 팁
- 반죽 이음새는 꼼꼼하게 붙여야 구울 때 터지지 않고 예쁜 모양을 유지할 수 있어요.
- 자색고구마 버터크림을 만들 때 버터는 덩어리 없이 부드럽게 잘 섞어주면 좋아요.
- 오븐은 윗불 180℃, 아랫불 160℃로 예열해 20분 굽는 것이 적당해요.
🧊 보관 & 재가열
자색고구마 버터크림 빵은 만들어서 냉장 보관하면 며칠간 맛있게 먹을 수 있어요. 다시 데울 때는 전자레인지에 살짝 돌리면 촉촉함이 살아나요.
자색고구마 버터크림 빵, 자주 묻는 질문
- 자색고구마 버터크림 빵에 바나나 대신 다른 과일을 넣어도 괜찮을까요?
- 네, 바나나 대신 무화과 같은 다른 과일을 넣어도 잘 어울려요. 과일의 종류에 따라 빵의 맛과 향이 달라지니 좋아하는 과일로 바꿔 만들어 보는 것도 재미있을 거예요.
- 자색고구마 버터크림 빵은 얼마나 보관할 수 있고 어떻게 데워 먹으면 좋을까요?
- 완성된 빵은 밀봉해서 냉장 보관하면 2~3일 정도 신선하게 즐길 수 있어요. 먹기 전에 전자레인지에 20~30초 정도 데우면 갓 구운 듯 부드러운 식감을 다시 느낄 수 있답니다.
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