미트로프
다진 소고기에 볶은 양파, 빵가루, 달걀을 한데 섞어 오븐에 구워낸 미국 가정식 고기 빵이에요. 한 조각 뚝 잘라내면 그 자체로 든든한 한 끼가 완성되는, 두고두고 생각나는 클래식 메인이에요.
빵가루를 우유에 불려 섞는 게 포인트예요. 굽는 동안 수분이 빠지지 않아서 속이 촉촉하게 유지되거든요. 윗면에 케첩을 넉넉히 발라 구우면 달콤하고 감칠맛 나는 글레이즈가 완성돼서 집 안 가득 구수한 향이 퍼져 나와요.
든든하고 푸근한 미국 가정식 고기 빵
다진 고기에 양파와 빵가루, 달걀을 섞어 모양을 만들고 케첩을 발라 오븐에 푹 구워낸 미국 가정식. 한 조각이면 든든하고 마음까지 푸근해지는 클래식 메인이에요.
맛의 서사
"진한 고기향에 달콤한 케첩 끝맛이 어우러져요"
이런 분이 좋아하는 한 끼: 가정식 매니아 · 컴포트 푸드 좋아하는 사람 · 고기 좋아하는 사람
🔪 요리 노트
미트로프의 부드러움은 panade라는 빵가루-우유 패스트에 있다. 빵가루 1/2컵을 우유 50ml에 5분 불려 페이스트로 만든 뒤 고기에 섞어야 굽는 동안 수분이 빠지지 않고 촉촉하다. 양파는 미리 볶아 식혀 넣어야 raw한 향이 안 나고 단맛이 입혀진다. 핵심 technique은 고기를 손으로 살짝만 섞어 글루텐 같은 단단함이 안 생기게 하는 것. 흔한 실수 둘. 너무 세게 치대면 햄버거 패티처럼 질겨지니 가볍게 섞고, 굽고 바로 자르면 즙이 다 흘러나가니 10분 휴지 후 잘라라. variation으로는 케첩 글레이즈에 갈색 설탕 1큰술과 사과식초 1작은술을 섞어 단맛과 산미를 보태거나, 다진 베이컨을 윗면에 깔아 짭짤하게 만들 수 있다.
조리 순서
- 1
오븐을 180도로 예열해 주세요
- 2
양파를 다져 팬에 볶아 식혀주세요
- 3
고기, 양파, 달걀, 빵가루, 우유, 우스터, 소금을 섞어주세요
- 4
로프 틀에 담고 케첩을 윗면에 발라주세요
- 5
1시간 구워 속까지 익으면 10분 휴지 후 마무리!
🎯 실패 없이 만드는 팁
- 양파는 반드시 볶아서 식힌 뒤 넣어야 날 양파 향이 안 나고 단맛이 살아요.
- 고기 반죽은 살살 가볍게 섞어야 해요. 너무 치대면 식감이 질겨질 수 있거든요.
- 오븐에서 꺼낸 뒤 바로 자르지 말고 잠깐 그대로 두어야 육즙이 안 흘러나와요.
🧊 보관 & 재가열
식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고, 먹기 전에 전자레인지나 팬에 데워 드세요. 슬라이스해서 냉동해 두면 꺼내 쓰기 편해요.
미트로프, 자주 묻는 질문
- 구웠는데 속이 안 익었어요.
- 오븐마다 온도 차이가 있어서 겉은 다 익어 보여도 속이 덜 익을 수 있어요. 고기 가장 두꺼운 부분에 꼬치를 꽂아 맑은 육즙이 나오면 다 익은 거예요. 조금 더 구워 주면 돼요.
- 반죽이 너무 질어요.
- 빵가루나 우유 양이 많거나 달걀 크기에 따라 반죽이 질어질 수 있어요. 빵가루를 한 큰술씩 더 넣어 가며 손에 너무 달라붙지 않을 정도로 농도를 조절해 주세요.
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