그린 커리

코코넛 매콤 한 그릇

그린 커리 페이스트를 살짝 볶아 향을 낸 뒤 코코넛 밀크에 닭다리살과 가지를 끓여내는 태국 클래식. 바질을 마지막에 올려 향이 살아 있어요.

이런 분이 좋아하는 한 끼: 매운맛 좋아하는 사람 · 태국 음식 팬 · 코코넛 풍미 즐기는 사람

🔪 요리 노트

그린 커리는 페이스트를 코코넛 크림에 볶는 단계가 핵심이다. 코코넛 밀크 캔의 위쪽 굳은 크림 부분 3스푼만 떠서 wok에 약불에 녹이고 그린 커리 페이스트 2스푼을 더해 5분 천천히 볶아 향이 wok 가득 퍼질 때까지. 핵심 technique은 페이스트 frying에서 oil이 분리되어 표면에 코코넛 oil이 도는 "break"가 일어나는 게 정통 신호. 그 다음에 나머지 코코넛 밀크와 닭다리를 더해 10분 simmer. 흔한 실수 둘. 페이스트를 코코넛 밀크 전체에 풀어 끓이면 향이 평면적이고 "break"가 안 일어나니 반드시 크림 부분만 먼저. 또 바질잎을 처음에 넣어 끓이면 검게 변하니 불 끄기 1분 전에 넣어 향이 살아 있게. 피쉬소스로 짠맛, 팜슈거로 단맛. 가지와 파프리카는 끝 5분에 추가. variation으로는 새우 그린 커리, 또는 채식 두부와 죽순.