고등어구이

담백한 발사믹 고등어

칼집 낸 고등어에 밀가루를 살짝 묻혀 오븐에 노릇하게 구운 뒤 발사믹과 꿀로 만든 새콤달콤 소스를 곁들인 별미예요. 생선의 비린맛은 줄고 발사믹 풍미가 더해져 와인 안주로도 잘 어울려요.

이런 분이 좋아하는 한 끼: 생선 좋아하는 사람 · 집밥 마니아 · 건강식 선호자

🔪 요리 노트

고등어구이는 칼집 내기와 소스 졸이기가 핵심이다. 고등어는 5cm 토막으로 자르고 껍질에 1cm 간격 칼집을 넣어야 굽는 동안 살이 갈라지지 않고 양념도 잘 배인다. 핵심 technique은 발사믹식초·간장·올리브오일·꿀을 1:1:2:1로 섞은 소스를 따로 약불에 졸여 시럽 같은 농도로 만드는 것. 끓이지 않으면 식초 향만 도드라진다. 흔한 실수 둘. 200℃ 오븐에 너무 오래 구우면 고등어 기름이 다 빠져나오니 12분 이내로 굽고 표면이 옅은 갈색일 때 꺼낼 것, 그리고 밀가루는 얇게 묻혀야 옷이 거칠어지지 않는다. variation으로 소스에 다진 마늘을 추가하면 한식 입맛에 가까워지고, 레몬 슬라이스를 함께 구우면 비린맛이 한 차원 더 잡힌다.