상추 겉절이

고기 부르는 매콤 상추 한 접시

상추와 영양부추, 양파, 홍고추를 매콤한 간장 양념에 가볍게 무쳐 고기 요리에 곁들이기 좋은 산뜻한 겉절이 반찬입니다.

이런 분이 좋아하는 한 끼: 고기 좋아하는 분 · 상추 좋아하는 분 · 매콤 새콤 좋아하는 분

🔪 요리 노트

상추 겉절이의 비결은 양념을 무치는 타이밍이다. 상추를 한 입 크기로 손으로 찢어야 칼로 자른 단면보다 양념이 잘 배고 풋내가 덜 난다. 핵심 technique은 모든 채소를 얼음물에 5분 담가 아삭함을 살린 뒤 물기를 종이타월로 완전히 제거하는 것. 물기가 남으면 양념이 묽어져 겉돈다. 흔한 실수 둘. 양념을 미리 채소에 부어두면 10분 안에 숨이 죽어 양이 반으로 줄고 식감을 잃으니 먹기 직전에 무칠 것, 그리고 매실농축액 대신 일반 설탕만 쓰면 단맛이 무거우니 매실 1 : 설탕 0.5 비율이 좋다. variation으로 양념에 깻잎 2~3장을 채썰어 함께 무치면 향이 진해지고, 들기름을 통깨와 함께 마지막에 두르면 고소함이 살아난다.