함초삼겹
함초가루를 삼겹살에 뿌려 숙성시키면 별다른 소금 없이도 짠맛이 고기 속까지 자연스럽게 배어들어요. 숙성 단계가 맛의 기초를 다져주는 과정이라 시간을 넉넉히 들일수록 결과물이 달라지는 요리예요.
버터를 두른 팬에서 겉면을 먼저 지진 뒤 오븐에서 마저 익히는 두 단계 굽기가 이 요리의 핵심이에요. 유자청에 쌈장과 생크림, 연두부를 섞어 끓인 소스를 얹으면 기름진 삼겹살과 산뜻하게 어우러져요.
함초로 간한 통삼겹
함초로 간한 통삼겹살을 노릇하게 구워 유자 쌈장 소스를 곁들인 술상용 메뉴예요. 부추를 깔아 기름진 맛을 잡아줘요.
맛의 서사
"기름진 삼겹 위로 유자의 산뜻함과 쌈장의 구수함이 톡 쏘듯 올라와요."
이런 분이 좋아하는 한 끼: 고기러버 · 술안주 · 손님초대
🔪 요리 노트
함초삼겹은 함초 양념과 두 단계 굽기가 비결이다. 통삼겹살 150g에 함초가루 10g·소금·후춧가루를 뿌려 30분 이상 숙성시키면 짠맛과 미네랄이 깊이 밴다. 핵심 technique은 버터 5g 두른 팬에 표면을 한 면 1분씩 강불에 그을려 마이야르 반응을 만든 뒤 200℃ 오븐에 20분 구워 속까지 천천히 익히는 것. 두 단계로 나누면 겉이 바삭하고 속이 부드럽다. 흔한 실수 둘. 통삼겹은 굽기 후 5분 휴지를 거쳐야 즙이 빠지지 않는다. 유자청 20g·쌈장 10g·설탕 20g·생크림 20g 소스에 연두부 30g을 다져 넣어 약불 3분 졸이면 부드러우면서 짠맛·단맛이 균형 잡힌다. 부추는 6cm로 잘라 접시에 깔개로 쓰면 기름기를 잡아준다. variation으로 함초가루 대신 미역 가루 5g·소금 5g을 섞어 쓰면 다른 미네랄 풍미가 살고, 마지막에 깻잎채 5g을 곁들이면 향이 깊어진다.
조리 순서
- 1
통 삼겹살에 함초와 소금, 후춧가루를 뿌려 숙성을 시킨다.
- 2
부추는 약 6cm 길이로 썰고, 양파는 채를 썰어 놓고, 당근은 납작하게 편으로 썰어 준비한다.
- 3
연두부는 잘게 다져 놓는다.
- 4
유자청에 쌈장과 설탕, 생크림을 넣어 골고루 섞는다.
- 5
골고루 섞은 유자청에 다져 놓은 연두부를 넣어 섞어 냄비에 넣고, 썰어 놓은 양파와 당근을 넣어 은근히 끓여 소스를 만들어 놓는다.
- 6
숙성시킨 통삼겹은 버터를 녹인 팬에 살짝 구워 다시 오븐에서 20분 정도 익힌 후 먹기 좋게 썰은 뒤, 접시에 부추를 깔고 그 위에 구워진 삼겹을 올리고 소스를 얹어 완성한다.
🎯 실패 없이 만드는 팁
- 숙성한 삼겹살은 굽기 전에 잠깐 실온에 두면 팬에서 더 균일하게 익어요.
- 버터 팬에서 겉면을 먼저 지져 색을 낸 뒤 오븐으로 옮겨야 속이 촉촉하게 익어요.
- 소스를 끓일 때 약불을 유지하면 연두부가 부서지지 않고 부드러운 질감이 살아요.
🧊 보관 & 재가열
남은 삼겹살은 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 하루 이틀 안에 먹는 게 좋아요. 소스는 따로 보관했다가 먹기 전에 데워 얹으면 처음과 비슷한 맛을 즐길 수 있어요.
함초삼겹, 자주 묻는 질문
- 함초가루는 어디서 살 수 있어요?
- 대형 마트 건강식품 코너나 온라인 쇼핑몰에서 구할 수 있어요. 소금류 코너에 함께 진열된 경우도 많으니 둘러보세요. 구하기 어려울 때는 녹차소금이나 꽃소금으로 대체해도 돼요.
- 오븐 없이도 만들 수 있을까요?
- 팬에서만 익힐 경우 뚜껑을 덮고 약불에서 천천히 굽는 방법을 써보세요. 두꺼운 통삼겹살이라 속까지 익히려면 불 조절이 중요해요. 겉이 빨리 타지 않도록 불을 충분히 낮춰야 해요.
🍶 비슷한 레시피
함초삼겹와 결이 닮은 한 끼들
