삼색계란찜
시금치와 비트를 다시마 우린 물에 갈아 계란물에 섞으면 초록·자주빛 두 가지 색이 생겨요. 기본 계란물까지 더하면 세 층이 차곡차곡 쌓여 단면이 무지개처럼 나와요. 처음 봤을 때 '이게 계란찜이야?' 싶을 만큼 색깔이 달라요.
다시마 우린 물이 감칠맛을 내 줘서 소금을 줄여도 맛이 텁텁하지 않아요. 약불을 유지하고 뚜껑을 면포로 감싸면 기포 없이 매끄러운 표면을 얻을 수 있어요. 아침 밥상부터 손님상까지 두루 어울리고, 도시락 반찬으로도 손색이 없어요.
무지개빛 부드러운 계란찜
시금치와 비트로 색을 낸 세 가지 빛깔의 부드러운 계란찜이에요. 다시마 우린 물로 감칠맛을 살려 짠맛은 줄였어요.
맛의 서사
"부드러운 첫입에 채소의 산뜻한 향과 우유의 고소함이 차례로 다가옵니다."
이런 분이 좋아하는 한 끼: 아이 · 브런치 좋아하는 사람 · 비주얼 좋아하는 사람
🔪 요리 노트
삼색계란찜은 색 분리와 찌는 순서가 관건이다. 시금치와 비트는 다시마 우린 물과 함께 믹서에 갈아 즙만 체에 거른 뒤 계란물에 섞으면 색이 곱게 나온다. 우유와 계란을 1:3으로 섞고 체에 한 번 걸러야 부드럽고 매끈한 표면이 된다. 핵심 technique은 색 계란물을 그릇 바닥부터 한 층씩 부어 약불 찜기에 5분씩 찌고 다음 색을 부어 또 5분 찌는 것. 한 번에 부으면 색이 섞인다. 흔한 실수 둘. 찜기 뚜껑은 면포로 감싸 물방울이 떨어지지 않게 해야 표면이 매끈하다. 강불에서 찌면 기포가 생기므로 약불을 지켜라. variation으로는 비트 대신 단호박즙을 쓰면 노란-주황-초록 그라데이션이 된다.
조리 순서
- 1
다시마를 물에 씻어 낸 후 찬물에 우려낸다.
- 2
시금치와 비트는 다시마 우린물을 넣고 각각 갈아 준다.
- 3
계란과 우유를 섞어 계란물을 만든다.
- 4
계란물을 3등분 하여 나눠 담아 놓는다.
- 5
나눠 놓은 계란물에 시금치, 비트를 각각 섞는다.
- 6
3가지 계란물을 순서대로 쪄 내고, 애플민트로 장식한다.
🎯 실패 없이 만드는 팁
- 시금치·비트즙은 체에 걸러 맑은 색만 쓰세요. 계란물에 섞었을 때 색이 훨씬 곱게 나와요.
- 찜기 뚜껑 안쪽을 면포로 감싸야 물방울이 떨어지지 않아요. 그래야 표면이 매끈하게 완성돼요.
- 한 층씩 부어 약불에서 반쯤 굳힌 뒤 다음 색을 얹어야 층이 섞이지 않아요.
🧊 보관 & 재가열
밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 2일 안에 드세요. 먹기 전에 찜기에 다시 살짝 쪄 주면 처음 질감과 비슷하게 돌아와요.
삼색계란찜, 자주 묻는 질문
- 색이 섞이지 않으려면 어떻게 해요?
- 한 층씩 부어 약불에서 어느 정도 굳힌 다음에 다음 색 계란물을 얹어야 해요. 아직 굳지 않은 상태에서 부으면 색이 번져요. 각 층이 살짝 굳은 걸 확인한 뒤 다음 색을 조심스럽게 부어 주세요.
- 기포가 생겼는데 어떻게 하면 돼요?
- 강불에서 찌면 열이 너무 세서 계란물에 기포가 생겨요. 처음부터 약불을 유지하는 게 중요해요. 혹시 기포가 생겼다면 이쑤시개로 살짝 터뜨리거나 다음 층 계란물을 부을 때 기울여 살살 부어 보세요.
🍶 비슷한 레시피
삼색계란찜와 결이 닮은 한 끼들
