렌틸콩 두유

산뜻하고 건강한 한 잔

렌틸콩의 고소함과 딸기의 상큼함이 어우러진 건강 음료입니다. 부드러운 렌틸콩 베이스에 달콤한 딸기 젤리가 더해져 맛과 영양을 동시에 잡은 후식으로, 가볍게 즐기기 좋습니다.

이런 분이 좋아하는 한 끼: 건강한 디저트 찾는 사람 · 다이어트 간식 선호하는 사람 · 가볍고 산뜻한 음료 좋아하는 사람

🔪 요리 노트

딸기젤리 토핑은 콩 갈기와 젤라틴 농도에서 정해진다. 렌틸콩은 푹 삶아 — 손가락으로 뭉개질 만큼 — 익힌 뒤 믹서에 곱게 갈아 우유·꿀·레몬즙과 섞는다. 거름체에 한 번 내려 — 입자를 — 제거해야 마시는 식감이 매끈하다. 핵심 technique은 딸기 퓨레를 설탕과 끓여 — 약 80도까지 — 식힌 뒤 불린 젤라틴을 풀어 넣는 것. 직불 끓는 상태에서 젤라틴을 넣으면 응고력이 떨어진다. 틀에 부어 냉동실에서 30분 — 단단해질 때 — 굳힌다. 흔한 실수 둘. 콩 비린내가 신경 쓰이면 우유 끓일 때 — 바닐라빈 한 깍지 — 넣어 향을 잡고, 딸기젤리를 너무 오래 끓이면 — 젤라틴이 — 응고력을 잃으니 80도 이상 올리지 마라. variation으로 딸기 대신 산딸기 퓨레를 쓰면 산미가 또렷하고, 콩물 위에 그래놀라를 살짝 뿌리면 식감 layer가 한 단계 산다.