에그 베네딕트

우아한 미국 주말 브런치

바삭한 잉글리시 머핀 위에 베이컨과 수란을 올리고 부드러운 홀랜다이즈 소스를 끼얹은 미국식 브런치. 노른자가 톡 터지는 순간 주말이 완벽해져요.

이런 분이 좋아하는 한 끼: 브런치 매니아 · 계란 요리 좋아하는 사람 · 주말 아침 챙기는 사람

🔪 요리 노트

에그 베네딕트의 난이도는 수란과 홀랜다이즈 두 동시 작업에 있다. 수란은 끓는 물에 식초 1큰술을 넣고 살짝 회오리를 만든 뒤 신선한 달걀을 깨 넣어야 흰자가 흩어지지 않고 노른자를 감싸며, 3분이면 흰자만 굳고 노른자는 흐른다. 핵심 technique은 홀랜다이즈를 만들 때 노른자와 레몬즙을 중탕에서 60도 이하로 유지하며 거품을 내 부피를 두 배로 만든 뒤 녹인 버터를 가는 줄기로 천천히 부어 유화시키는 것. 흔한 실수 둘. 중탕 온도가 70도를 넘으면 노른자가 스크램블이 되니 손이 닿을 정도면 그릇을 잠시 빼고, 버터를 한 번에 부으면 분리되니 처음 한 큰술은 한 방울씩 흘려라. variation으로는 베이컨 대신 훈제 연어로 베네딕트 로열을 만들거나, 시금치를 살짝 데쳐 깔아 플로렌타인으로 변형할 수 있다.