돌나물 샐러드

봄 풀잎의 상큼함

향긋한 돌나물에 노릇하게 구운 새송이버섯을 곁들여 매콤한 레몬마요네즈 드레싱으로 버무린 가벼운 봄 샐러드입니다.

이런 분이 좋아하는 한 끼: 봄나물 좋아하는 사람 · 다이어트 중인 사람 · 가벼운 한끼 찾는 사람

🔪 요리 노트

돌나물 샐러드의 산뜻함은 새송이 굽기. 미니새송이는 결을 살려 반으로 가르고 참기름에 강불 30초씩 양면을 노릇하게 구워야 향이 진하고 식감이 단단하다. 너무 작게 자르면 풍미가 사라진다. 핵심 technique은 청·홍고추를 다져 참기름에 1분 볶아 매운 휘발성분을 날린 뒤 마요네즈·레몬즙과 섞어 소스를 만드는 것 — 생고추로 만들면 자극이 강해 돌나물 풍미를 가린다. 흔한 실수 둘. 돌나물을 물에 너무 오래 담그면 풀이 죽으니 5분 이내로 담갔다 체에 받쳐 물기를 완전히 빼고, 소스에 미리 버무려두면 색이 검어지니 먹기 직전에 합친다. variation으로 미니새송이 대신 표고를 0.3cm로 슬라이스해도 잘 어울리고, 레몬즙 대신 유자청 즙을 쓰면 향이 한층 부드러워진다.