콩감태유자 스콘

감태향 솔솔 콩 스콘

병아리콩과 쌀가루로 반죽하고 감태와 유자를 더한 비건 스콘. 바삭하면서도 쫀쫀한 식감이 매력적이다.

이런 분이 좋아하는 한 끼: 비건 식단 따르는 사람 · 독특한 향을 즐기는 사람

🔪 요리 노트

콩감태유자 스콘은 병아리콩을 곱게 풀어야 부드러워진다. 삶은 병아리콩은 두유에 갈아 매끄러운 페이스트로 만들고 체에 내려 알갱이를 빼야 식감이 거칠지 않다. 핵심 technique은 쌀가루·아몬드가루·감태가루를 체에 두 번 내려 가루를 풀고, 차가운 코코넛오일을 가루에 큐브 크기로 박힌 채 섞어 페이스트리 결을 만든 뒤 병아리콩 페이스트·유자필을 더해 한 덩어리로만 빠르게 뭉치는 것. 흔한 실수 둘. 반죽을 너무 치대면 글루텐이 발달해 단단해지니 5번만 접듯이 섞고, 코코넛오일이 녹은 채 섞이면 결이 없어지니 반드시 굳은 상태로 다뤄라. variation으로 유자앙금을 가운데 한 스푼 넣어 구우면 새콤한 필링이 터지듯 살아나고, 200도 오븐 18분 후 식혀 자르면 단면이 깔끔하다.