땅콩 밀푀유 샌드

바삭한 땅콩 밀푀유 한 입

버터를 충분히 넣어 결결이 살아난 밀푀유에 그릭요거트 크림과 땅콩 스프레드를 발라낸 수제 페이스트리. 견과의 풍미가 묵직하다.

이런 분이 좋아하는 한 끼: 베이킹 마니아 · 견과 디저트 좋아하는 사람

🔪 요리 노트

땅콩 밀푀유 샌드는 페이스트리 결을 살리는 게 모든 것이다. 박력·강력 밀가루를 2:1로 섞고 무염버터를 차가운 상태로 큐브 썰어 가루에 콩알 크기로 박힌 채 섞은 뒤 물과 소금을 더해 한 덩어리로 만들고 냉장 30분 휴지시킨다. 핵심 technique은 반죽을 직사각형으로 밀어 3등분 접기를 4회 반복하며 매번 30분 냉장 휴지시켜 버터 층을 완성하고, 200도 오븐에 15분 구워 결이 살아 있는 황금빛 시트를 만드는 것. 흔한 실수 둘. 버터가 손 온도로 녹으면 층이 안 생기니 작업 내내 차갑게 유지하고, 휴지를 건너뛰면 글루텐이 줄어들지 않아 구울 때 수축하니 30분씩 꼭 쉬어라. variation으로 땅콩 분태를 캐러멜라이즈해 시트 사이에 뿌리면 식감이 더해지고, 그릭요거트·크림치즈를 1:1로 섞은 스프레드를 발라 샌드하면 무거움 없이 균형이 잡힌다.