자색고구마찹쌀푸딩

부드러운 달콤함

자색고구마와 우유, 찹쌀가루로 만든 부드러운 푸딩입니다. 고구마의 은은한 단맛과 우유의 고소함이 어우러져 남녀노소 누구나 좋아하는 건강한 후식으로 좋습니다.

이런 분이 좋아하는 한 끼: 달콤하고 부드러운 디저트 좋아하는 사람 · 아이 간식 찾는 사람 · 건강한 후식 찾는 사람

🔪 요리 노트

푸딩의 매끄러움은 자색고구마 거르기와 끓이는 타이밍에 달렸다. 자색고구마는 솔로 껍질을 씻은 뒤 찌고 — 우유·소금과 — 믹서에 곱게 갈아 고운 체에 거른다. 체에 한 번만 거르면 입자가 남으니 두 번 — 시간이 들어도 — 거르는 게 매끄러움을 만든다. 핵심 technique은 찹쌀가루를 거른 액에 풀고 — 약불에서 — 천천히 저으며 엉기기 시작할 때 불을 끄는 것. 너무 오래 끓이면 단단해진다. 흔한 실수 둘. 찹쌀가루를 한꺼번에 넣으면 덩어리지니 — 거름체에 — 풀어 넣고, 그릇에 담은 뒤 냉장 — 최소 2시간 — 충분히 식혀야 모양이 잡힌다. variation으로 자색고구마 대신 호박고구마를 쓰면 노란빛 푸딩이 되고, 마지막에 흑임자 시럽을 뿌리면 한식 디저트로 마감된다. 우유 대신 코코넛밀크를 절반 섞으면 동남아 풍미가 입혀진다.