퍼지 브라우니

진하고 쫀득한 미국식 초콜릿 디저트

녹인 초콜릿과 버터에 달걀을 듬뿍 섞어 진하게 구운 퍼지 브라우니. 한 입 베면 쫀득한 가운데와 살짝 바삭한 가장자리가 동시에 느껴지는 디저트예요.

이런 분이 좋아하는 한 끼: 초콜릿 매니아 · 홈베이커 · 디저트 매니아

🔪 요리 노트

퍼지 브라우니의 핵심은 글루텐을 최소화하는 것이다. 박력분과 코코아를 한꺼번에 넣고 살살 섞어 가루가 안 보일 정도까지만 저어야 케이크 같은 폭신함이 아닌 fudgy한 쫀득함이 나온다. 다크 초콜릿은 카카오 70% 이상을 써야 깊은 맛이 있고, 우유 초콜릿은 단조롭다. 핵심 technique은 초콜릿과 버터를 중탕으로 천천히 녹여 50도를 넘기지 않는 것. 흔한 실수 둘. 직불에 녹이면 초콜릿이 분리돼 거칠어지니 반드시 중탕을 쓰고, 25분을 넘기면 가운데까지 익어 fudgy함이 사라지니 칼끝에 살짝 묻어날 때 꺼내라. variation으로는 마지막에 호두 50g이나 시 솔트 한 꼬집을 더해 단맛을 잡거나, 인스턴트 커피 1작은술을 반죽에 넣어 초콜릿 향을 증폭시킬 수 있다.