🍳 중급⏱ 30분📋 3단계👥 6인분양념장
된장
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맛의 서사
"깊고 구수한 콩의 풍미가 소금의 짭짤함과 어우러져 한국적인 감칠맛을 선사하며, 시간이 빚어낸 숙성의 진한 맛이 입안 가득 퍼진다."
이런 분이 좋아하는 한 끼: 전통 음식 애호가 · 건강식 추구자 · 요리 연구가
조리 순서
- 1
간장을 떠내고 남은 메주를 으깨어 소금 1Kg을 넣고 간을 한다.
- 2
씻어 말려둔 항아리 바닥에 소금을 약간 뿌린 다음 으깨어놓은 메주를 눌러 담고 위가 하얗게 덮이도록 웃소금을 골고루 뿌린다.
- 3
얇은 헝겊으로 밀봉하여 낮에는 뚜껑을 열어 햇볕을 쪼이고, 밤에는 뚜껑을 닫아서 한 달 정도 두면 숙성하여 맛이 든다.
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