갯벌의 여왕 모시조개의 달콤한 유혹

갯벌 향 가득한 와인 한 접시

모시조개를 마늘과 양파, 화이트와인으로 향을 내 칼칼하게 쪄낸 해산물 요리로 깊은 감칠맛이 와인과도 잘 어울리는 별미입니다.

이런 분이 좋아하는 한 끼: 해산물 좋아하는 분 · 와인 즐기는 분 · 술안주 찾는 분

🔪 요리 노트

모시조개 화이트와인찜의 풍미는 알코올 날리기. 화이트와인 15ml를 조개에 부은 뒤 강불로 30초 끓여 알코올을 완전히 휘발시켜야 와인의 떫은맛이 빠지고 향만 남는다. 핵심 technique은 마늘·마른 홍고추·양파를 올리브유에 1분 볶아 향을 충분히 낸 뒤 강불로 키워 모시조개를 한 번에 투입하는 것 — 약불에서 조개를 넣으면 입이 안 벌어진다. 흔한 실수 둘. 조개 해감을 충분히 안 하면 모래가 씹히니 옅은 소금물(물 500ml·소금 5g)에 30분 어두운 곳에서 해감하고, 저염치즈를 너무 일찍 넣으면 분리되니 불을 약불로 줄인 뒤 마지막에 한 꼬집씩. variation으로 청양고추 대신 페페론치노 1개를 부숴 넣으면 매운 향이 더 산뜻하고, 바질 대신 파슬리 잎을 다져 올리면 한식 풍미와 더 잘 어울린다.